터키 지진 후 지역사회에 봉사하는 바클라바 빵집 : The Picture Show : NPR

에 의해

다니엘 에스트린

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클레어 하비지

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감제 일마젤

터키 가지안테프의 Imam Cagdas에서 직원들이 고객을 위해 바클라바를 포장하고 있습니다. Claire Harbage/NPR 캡션 숨기기

터키 가지안테프의 Imam Cagdas에서 직원들이 고객을 위해 바클라바를 포장하고 있습니다.

터키, 가지안테프 — 가지안테프의 바클라바 남작들은 그들의 도시가 유명한 끈적끈적하고 달콤한 피스타치오로 가득 찬 페이스트리를 공급하는 것으로 유명합니다.

하지만 땅이 흔들리자 이 가족이 운영하는 식당은 약 90년 전 처음으로 굽는 것을 중단했습니다.

2월 6일 한밤중, 규모 7.8의 지진이 이 지역을 뒤흔들어 터키와 시리아에서 침대에서 자고 있던 건물을 파괴하고 45,000명 이상의 사람들이 사망했습니다.

카그다스 가문이 5대에 걸쳐 운영해 온 케밥과 바클라바 레스토랑인 이맘 카그다스는 다행히 자리를 지키고 있었지만 주인들은 집에서 탈출해 차에서 잠을 자고 일부 직원들은 노숙자가 됐다.

레스토랑 밖에 있는 텐트에서는 식사가 필요한 사람들에게 무료로 음식을 제공합니다. Claire Harbage/NPR 캡션 숨기기

레스토랑 밖에 있는 텐트에서는 식사가 필요한 사람들에게 무료로 음식을 제공합니다.

가지안테프의 수돗물은 며칠 동안 더러워졌고, 천연가스 공급이 중단되었으며, 전력선이 끊어지고 집을 잃거나 탈출한 사람들을 위해 도시 곳곳에 텐트 캠프가 세워졌습니다.

그래서 레스토랑은 자선 주방으로 변모하여 남은 고기를 요리하고 수프를 준비하며 하루에 수천 명의 사람들에게 무료로 음식을 제공했습니다.

그들은 피난민들에게 어린이용 약을 전달했고, 직원과 그 가족 등 200명이 넘는 사람들이 식당 바닥에서 잠을 잤습니다.

Imam Cagdas에서 사람들은 가지안테프의 텐트에 살고 있는 주민들에게 기부하기 위해 할바를 봉지에 담았습니다. Claire Harbage/NPR 캡션 숨기기

Imam Cagdas에서 사람들은 가지안테프의 텐트에 살고 있는 주민들에게 기부하기 위해 할바를 봉지에 담았습니다.

그들은 바클라바 생산을 중단했습니다.

카그다스(Cagdas) 레스토랑 왕조의 5대째 계승자인 부르한 카그다스(Burhan Cagdas, 24세)는 바클라바가 "필요한 것보다 더 사치스러운 것"이 되었다고 말합니다.

지진이 발생한 지 9일 후, Burhan과 그의 형제 Talat은 Burhan이라는 이름의 그의 아버지를 설득하여 레스토랑을 다시 열고 유명한 페이스트리를 다시 만들었습니다.

Burhan Cagdas(왼쪽)와 레스토랑 주인인 그의 아버지 Burhan Cagdas, 그리고 그의 형 Talat. Claire Harbage/NPR 캡션 숨기기

Burhan Cagdas(왼쪽)와 레스토랑 주인인 그의 아버지 Burhan Cagdas, 그리고 그의 형 Talat.

다른 바클라바 빵집이 다시 문을 열었고 많은 고객이 이를 요청했습니다. 평상시에는 바클라바를 터키 전역으로 배송하여 Salt Bae로 알려진 세련된 터키 레스토랑에 공급하고 심지어 호주까지 공급합니다.

그들은 희망적인 메시지를 보내고 싶었습니다.

"이 디저트는 이 도시의 상징입니다."라고 Cagdas는 말합니다. "사람들이 일할 수 있고 바클라바를 생산할 수 있기 때문에 상황이 좋아지고 있습니다."

바클라바 생산이 재개된 지 하루 만에 16명의 제빵사들이 흰색 옷을 입고 전분 구름이 떠도는 밝은 흰색 방에서 흰색 대리석 테이블 위에 반죽을 굴리고 있습니다.

그것은 꿈같은 광경이다.

Imam Cagdas에서 바클라바를 만드는 동안 페이스트리는 대리석 표면에 굴려집니다. Claire Harbage/NPR 캡션 숨기기