이스탄불이 꼭 필요한 이유

고양이 101마리

그레고리 디쿰

2023년 8월 24일

수천 년 동안 이스탄불은 독특하고 자신감 넘치는 문화로 동양과 서양을 결합하며 세계 간의 교차로 역할을 해왔습니다.

한때 아시아를 가로지르는 실크로드와 인도양을 통과하는 향신료 루트의 종착지이자 세계 최대 규모의 실내 시장인 그랜드 바자르를 거닐면서 이를 느낄 수 있습니다. 그것은 향신료와 허브, 수공예품, 의류, 유혹적인 과자 더미 등 부의 만화경입니다.

베이자누르 K.

유럽과 아시아를 구분하는 인구 1,550만 명의 도시를 관통하는 보스포러스 해협 한가운데 페리에 떠 있는 듯한 느낌을 받을 수 있습니다. 도시의 웅장한 모스크의 비잔틴 영향을 받은 돔과 바늘 모양의 첨탑 뒤로 해가 넘어가면, 주황색 하늘에서 잘라낸 실루엣으로 변합니다. 고대 거리가 빛으로 활기를 띠고 해안에서 기도를 부르는 소리가 메아리칩니다.

그리고 도시의 허름하고 헌신적인 비건 채식 현장에서도 그것을 느낄 수 있습니다. 과거 오스만 제국 전역에서 재료와 기술을 활용한 터키 요리의 대부분은 완전 채식이거나 쉽게 완전 채식이 가능합니다. 그리고 오늘날 가짜 고기와 유제품에 대한 새로운 기술의 출현으로 요리의 육체 지향적인 측면(그리고 많은 것들이 있음)조차 레스토랑 경영자들의 대담한 선봉에 의해 재창조되고 있습니다.

메루예르트 고눌루

저는 도시의 유명하고 아름다운 골든 혼 수로에서 멀지 않은 오래된 동네인 지한기르에 머물고 있었습니다. 그래서 그곳에서의 첫날 밤에 저는 비건 이스탄불(Vegan Istanbul)로 헤매었습니다. 전통적인 터키 요리의 비건 버전입니다. 나는 볶은 채소와 즙이 많은 부드러운 호박, 토마토와 양파를 곁들인 고추와 함께 제공되는 소박한 조림 세이탄과 강렬한 토마토 소스를 곁들인 불가르 밀의 고기 공을 마음껏 즐겼습니다. 요리된 당근이 점재되어 있고 달콤하고 톡 쏘는 식초 드레싱이 곁들여진 불가르 샐러드가 함께 제공되었습니다.

비건 숍 레스토랑

좀 더 우아한 비건 경험을 위해 비건 이스탄불에서 불과 몇 블록 떨어진 골목길에 있는 아늑한 작은 레스토랑인 비건 뒤칸 로칸타(Vegan Dükkan Lokanta)를 방문했습니다. 이 레스토랑은 옆집에 있는 작지만 사랑받는 가게인 18년 된 Vegan Dükkan의 새로운 확장판입니다. 이 가게는 "완전 비건 제품을 판매하는 터키 최초이자 유일한 매장"임을 자랑스럽게 생각합니다.

“우리는 요리법을 연구하는 데 두 달을 보냈습니다.”라고 주인인 Tartan Apari는 말합니다. “우리는 고품질의 재료로 만든 특별한 음식에 초점을 맞춘 작은 메뉴를 갖기로 결정했습니다.”

결과는 맛있고 세심하게 구성된 접시입니다. 나는 신선한 파슬리와 간 간장을 섞은 삼각형 라비올리 모양의 만티인 만티를 먹어보았습니다. 그들은 비건 요거트와 병아리콩을 곁들인 토마토 마늘 소스를 곁들인 세이탄 조림을 얹었습니다. 이 요리의 허브, 풍미, 흙향이 시큼하고 크리미한 요거트와 완벽하게 혼합되어 미끄러운 파스타가 혀 위에서 나른하게 굴러가면서 소스의 톡 쏘는 맛을 향상시켰습니다.

비건 숍 레스토랑

맨티 접시는 우아한 레드 사바 와인 한 잔과 짝을 이루었고, 육두구와 정향의 향기가 나고 달콤한 캐슈 크림을 뿌린 촉촉하고 풍부한 당근-메밀 스파이스 케이크가 이어졌습니다. 식사는 만족스럽고 기억에 남을 만큼 최고의 터키 요리의 맛이었습니다.

딜렉 유크셀

이스탄불에서 가장 오래된 비건 레스토랑 중 하나인 비건 커뮤니티 키친(Vegan Community Kitchen)은 덜 관광지인 발라트(Balat) 지역에 있으며, 2013년 도시를 뒤흔든 레제프 타이이프 에르도안(Recep Tayyip Erdoğan) 터키 대통령의 반민주적 권력 장악에 반대하는 시위에서 성장했습니다. “우리는 무료 비건 음식을 제공했습니다. 공동 식탁에 모인 모든 사람을 위한 것입니다.” 창립자 Oya Toriş는 국가의 정치적 중심지인 이스탄불의 탁심 광장에서 성장한 시위 캠프를 언급하며 말합니다.

행복한 소

비건 커뮤니티 키친(Vegan Community Kitchen)은 쌀로 만든 요거트와 칠리를 곁들인 신선한 터키식 플랫브레드에 Ersoy의 세이탄 기반 도네르와 같은 전통 요리로 구성된 꽉 찬 메뉴를 제공하는 작은 구멍(말 그대로 오래된 비잔틴 벽돌 아치 안에 자리잡고 있음)입니다. 소스. 모든 것이 집에서 만들어집니다. 그녀는 길 건너편에 있는 자신의 집에서 처음부터 세이탄을 만들고 있으며, 그 노력은 맛에서 분명하게 드러납니다. 쫄깃쫄깃하고 신선하며 매우 만족스러운 음식입니다.